每年8月15日至9月中下旬，是制作韭花醬的最佳時(shí)間。制作韭花醬的老手藝人都知道，結(jié)種之前的韭菜花最為味美，精心種植一年的韭菜，最鮮的味道就集中在這韭菜花開(kāi)的20余天中。
壽光市文家街道被譽(yù)為“中國(guó)韭菜第一鄉(xiāng)”，不僅種植技術(shù)高超，重要的是韭菜的苗優(yōu)、肥少、管理好，只有最優(yōu)質(zhì)的韭菜才會(huì)盛開(kāi)最味美的韭菜花。
韭菜又被稱(chēng)為長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草，不過(guò)韭菜同其他綠葉蔬菜一樣有一個(gè)弱點(diǎn)，就是好吃卻不易保存，常規(guī)保鮮是采用方冰箱、冰袋等技術(shù)，儲(chǔ)藏時(shí)間較短。
“冷庫(kù)保存韭菜可減少病害的發(fā)生率，在冷庫(kù)適宜低溫環(huán)境中，能有效地抑制韭菜呼吸作用、蒸騰作用強(qiáng)度。同時(shí)抑制韭菜中酶的活性，讓韭菜生理?yè)p耗大大降低?！币晃唤?0余年冷庫(kù)從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)人員說(shuō)道。
韭菜的理想冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度為0℃，濕度在90~95%為宜。
韭菜進(jìn)入冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存前，為預(yù)防韭菜葉枯黃、萎蔫及腐爛，在采收后，以最快的速度最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)韭菜進(jìn)行預(yù)冷處理（通常預(yù)冷至0℃的左右低溫），是韭菜后期保鮮儲(chǔ)存的重要步驟。
“我們一直關(guān)注蔬菜冷藏保鮮，湖南科寶集團(tuán)旗下三合美生產(chǎn)的厚度10公分、15公分、20公分聚氨酯冷庫(kù)板，其導(dǎo)熱系數(shù)為0.018~0.024w/m·k，其等效保溫厚度是混凝土墻的三十分之一，保溫隔熱性能優(yōu)異”，生產(chǎn)廠家三合美的一位人員表示，出冷庫(kù)的韭菜色澤、品質(zhì)、風(fēng)味和入庫(kù)前沒(méi)有太大的區(qū)別。
“今年韭菜長(zhǎng)勢(shì)好，韭菜花品質(zhì)高，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)今年的韭花醬?！焙献魃缲?fù)責(zé)人王女士介紹，該合作社在今秋可生產(chǎn)韭花醬約10萬(wàn)瓶，產(chǎn)值約50余萬(wàn)元，其中約3萬(wàn)瓶在本地銷(xiāo)售，其余通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)銷(xiāo)往各地。
因?yàn)槔鋷?kù)冷鏈的完善，基于韭菜而深加工的韭花醬的商業(yè)價(jià)值不斷擴(kuò)大，一方面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)手工制作工藝，也能幫助當(dāng)?shù)乩习傩赵黾邮杖搿?/span>
據(jù)了解，科寶集團(tuán)旗下三合美以綠色聚氨酯作為保溫冷庫(kù)板的內(nèi)芯材料，外部由彩色涂層鋼板或不銹鋼板或鋁板等組件而成，這樣做的好處就是防止冷庫(kù)板因?yàn)閮?nèi)外溫差較大導(dǎo)致溫度的傳播，從而使冷庫(kù)更加的節(jié)能，提高冷庫(kù)的工作效率。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題一：預(yù)冷
預(yù)冷的主要目的：降低韭菜收割之后攜帶的“田間熱”；抑制韭菜采后旺盛的呼吸和蒸騰作用。預(yù)冷方式：自然預(yù)冷、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題二：包裝
韭菜預(yù)冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包裝環(huán)節(jié)。
三合美建議：將韭菜每100g綁成一束，每十束放入保鮮袋中，不同等級(jí)的韭菜分別包裝。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題三：設(shè)備檢修
韭菜貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題四：清潔與消毒
儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題五：提前降溫
韭菜入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在1℃~4℃左右；
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題六：通風(fēng)換氣
保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。
韭菜冷庫(kù)保鮮注意問(wèn)題七：定期檢查
儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查韭菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。
